＼＼便當日記 2013.1129 →麻油豬

天氣很冷，想吃些麻油、薑之類的食物，本來想做麻油雞，
但我始終搞不懂菜市場賣雞肉的攤子是怎麼計費，
也許全雞400~500多? 半雞300多??
後來想吃雞肉都會在超市買，
在傳統市場還是都買豬肉。

麻油豬蓋飯 (兩人份)

材料:
薑 半支薑

米酒 不用很多，因為是要配飯吃，不是要喝湯

麻油

里肌肉 四片薄片

金針菇 半束 (我用的不是金針菇，是長得很像金針菇然後比較長比較黃的那種)

作法:
先用中火熱鍋，倒入麻油(比平常炒菜的油量略多)，溫熱後放入薑片，里肌肉片切成條狀，抓點鹽巴和米酒一起拌炒。只是吃肉太無聊了，放些菇類。菇類比較吸油，不要選太肥厚的菇(杏鮑菇)，金針這種細長的還滿適合的，豬肉半熟之後再放入菇。然後就好了。

炒完麻油豬之後鍋子很油，炒青菜不用另外加油和爆香料，直接熱鍋炒就可以了。

蓋在白飯上面重新蒸過之後，飯吸了麻油和肉汁非常好吃，光吃白飯就很爽了，但這次我把豬肉弄得有點老，試吃有特別注意不要過熟，不過因為我們是兩個人共用一個便當，因為蒸飯鍋太小，分成兩盒會裝不下，今天竹竿要吃的時候我還不餓，所以便當重複蒸過兩次，導致肉有點太硬了。

額外加映昨晚的宵夜，薯條。

薯條用炒的

材料:

馬鈴薯

鹽巴

麵粉

你喜歡的香料 (我用胡椒、羅勒)

作法:

馬鈴薯切成條狀之後，放在碗裡然後在水下面沖，把澱粉洗掉，然後瀝乾，抓點鹽巴放冷凍庫。數小時後拿出來，把多餘水分擦掉或是瀝掉，開始熱鍋，用網篩在馬鈴薯上撒麵粉。

因為每次處理炸東西的油鍋都很麻煩，所以用半煎半炒的方式處理薯條。熱鍋下薯條，盡可能攤平，呈現煎餅的感覺，如果想要很香受不了的感覺，可以放一些奶油，但奶油很容易過熱冒煙燒焦就是了。後來發現有灑到麵粉的部位比較容易煎出金黃脆面，所以以後可以注意均勻地撒上麵粉。適度翻炒，不用一直炒沒關係。等到熟透之後就可以撒上香料，起鍋，開始吃。